Θαλασσινά: Τα παρεξηγημένα!

Άρχισε η σαρακοστή και όσοι σκοπεύουν να τηρήσουν τη νηστεία μέχρι το Πάσχα αναζητούν νηστήσιμες συνταγές για να βάλουν ποικιλία και νοστιμιά στο τραπέζι τους. Όσπρια, σιτηρά, φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί έχουν την τιμητική τους αυτή την περίοδο. Ωστόσο μια ομάδα τροφίμων, αυτή των θαλασσινών, δεν φαίνεται να χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από τους νηστεύοντες. Η αιτία; 

"Τα θαλασσινά ανεβάζουν τη χοληστερίνη".

Καλύτερα να σου βγει το μάτι παρά το όνομα λέει ο σοφός λαός και αυτό ισχύει για τα θαλασσινά. Πράγματι, παλιότερα οι επιστήμονες υγείας συνιστούσαν αποφυγή των θαλασσινών σε όσους είχαν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, οι νεότερες έρευνες δείχνουν ότι πρόκειται περί... παρεξηγήσεως.

Τα θαλασσινά περιέχουν βέβαια αρκετή ποσότητα χοληστερόλης, είναι όμως πολύ φτωχά σε κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία όπως αποδεικνύεται είναι οι κύριοι υπεύθυνοι για την αύξηση της χοληστερίνης στον οργανισμό μας. Τι σημαίνει αυτό με απλά λόγια; Μια μπριζόλα θα ανεβάσει πολύ περισσότερο τη χοληστερίνη μας σε σχέση με μια σουπιά! Ίσως σε μια διατροφή που περιέχει όλα τα ζωικά τρόφιμα: κρέας, αυγά, πουλερικά, γαλακτοκομικά κτλ, η συχνή κατανάλωση θαλασσινών να είναι ελαφρώς επιβαρυντική. Όμως σε περίοδο νηστείας με την αποχή από όλα τα ζωικά τρόφιμα και τα λιπαρά τους, η κατανάλωση θαλασσινών όχι μόνο δεν απαγορεύεται αλλά επιβάλλεται καθώς αποτελούν βασική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και βιταμίνης Β12.

Απόδειξη των παραπάνω αποτελούν τα αποτελέσματα έρευνας του πανεπιστημίου Κρήτης σύμφωνα με τα οποία μετά από κάθε νηστεία επιτυγχάνεται κατά μέσο όρο μείωση 9% στην ολική χοληστερίνη και 12% στην LDL ή αλλιώς στην κακή χοληστερίνη. Συνολικά, οι τιμές αυτές είναι χαμηλότερες σε όσους νηστεύουν σε σύγκριση με όσους δεν νηστεύουν κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου. 

Εκείνοι που θα πρέπει να προσέξουν με την κατανάλωση θαλασσινών είναι όσοι εμφανίζουν αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα τους. Καλό θα είναι να αποφύγουν τα μύδια και τα στρείδια καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες και να καταναλώνουν τα υπόλοιπα θαλασσινά σε μικρές ποσότητες. 

Γευτείτε λοιπόν χωρίς τύψεις αλλά και χωρίς υπερβολές αυτή την ομάδα τροφίμων που έχει τόσο παρεξηγηθεί!

Καλή σαρακοστή!

Συνέχεια

ΕΦΕΤ: Ενημέρωση των καταναλωτών για την περίοδο της Σαρακοστής

Ο Εθνικός Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) μας συμβουλεύει για τις σαρακοστιανές μας αγορές! Διαβάστε το δελτίο τύπου όπως δημοσιεύτηκε στην ιστοσελίδα του φορέα http://www.efet.gr/

Ο ΕΦΕΤ, με αφορμή τις ημέρες της Σαρακοστής και θέλοντας να διαφυλάξει την ασφάλεια του
καταναλωτικού κοινού από την κατανάλωση τροφίμων που δεν πληρούν τους κανόνες υγιεινής και
ασφάλειας ή/και είναι μη αποδεκτά ποιοτικά, υπενθυμίζει στους καταναλωτές ορισμένες χρήσιμες
πληροφορίες για τις κυριότερες κατηγορίες τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή.
Οι καταναλωτές, προκειμένου να επιλέξουν ασφαλή για την υγεία τους τρόφιμα, ιδιαίτερα τις ημέρες
αυτές, θα πρέπει να έχουν οπωσδήποτε υπόψη τους ορισμένα κριτήρια καταλληλότητας και υγιεινής,
όπως τα παρακάτω:

Κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα, κλπ)
Τα βρίσκουμε στην αγορά, είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα.

Για τα νωπά ως καταναλωτές πρέπει να προσέχουμε :

• Την οσμή η οποία πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
• Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.
• Τα πλοκάμια – βεντούζες να είναι ανθεκτικά στο τράβηγμα.
• Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
• Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Γενικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το ροζ χρώμα της επιφάνειας της σάρκας είναι η συχνότερη εμφανής αλλοίωση. Τα μπαγιάτικα μυρίζουν δυσάρεστα και με ελαφρό τράβηγμα τα πλοκάμια κόβονται εύκολα.

Για τα κατεψυγμένα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά πωλούνται συσκευασμένα χωρίς παραμορφώσεις του περιεχομένου και με ένα απαλό στρώμα πάγου επάνω τους (επίπαγος). Όταν γίνεται η απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή των νωπών.

Δίθυρα Οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια, κλπ)
Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

• Τα κελύφη τα οποία πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
• Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
• Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (συστολή σώματος με τσίμπημα καρφίτσας ή σταγόνων λεμονιού).

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να
είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας. Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με ένα κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες, με μία ποσότητα πόσιμου νερού. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει υγειονομικό σήμα με τη σφραγίδα της εγκατάστασης. Η ημερομηνία ανάλωσης πρέπει να απέχει το πολύ 5 ημέρες από την ημέρα της αποκελύφωσης.

Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια, κλπ)
Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά ή είτε ως κατεψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει :

• Η οσμή να είναι ευχάριστη (θάλασσα).
• Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
• Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
• Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
• Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι, ενώ οι αλλοιωμένες δίνουν την αίσθηση ζέστης όταν βυθίζουμε τα χέρια μας στο κιβώτιο που τις περιέχει. Για τα κατεψυγμένα ισχύουν ότι και για τα φρέσκα.

Αχινοί
Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί.

Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές
θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην
υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου. Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία, ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο κωδικός αριθμός Ε.Ε. της επιχείρησης.
Θα πρέπει, επίσης, να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας και μετά το άνοιγμα στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στη μυρωδιά του περιεχομένου.

Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.
Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.
Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην
επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.

Πηγή: www.efet.gr

Συνέχεια

Η Νηστεία της Σαρακοστής στο Μικροσκόπιο

Η νηστεία της Σαρακοστής έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, ειδικά ανάμεσα στους νεότερες ομάδες του πληθυσμού. Απόδειξη αποτελεί η ποικιλία σαρακοστιανών γευμάτων που λανσάρουν οι αλυσίδες fast food κατά την περίοδο αυτή. 

Τα τρόφιμα που αποκλείονται από το καθημερινό διαιτολόγιο είναι κυρίως αυτά πού έχουν ζωική προέλευση, όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Από την άλλη μεριά, αυξάνεται η κατανάλωση οσπρίων και λαδερών φαγητών, φρούτων, λαχανικών αλλά και θαλασσινών. Έτσι, σε επίπεδο θρεπτικών συστατικών προσλαμβάνονται περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικές ουσίες και περισσότερα λιπαρά καλής ποιότητας ενώ μειώνεται η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης από τα ζωικά τρόφιμα.

Τα οφέλη της Σαρακοστής στην υγεία του σώματος είναι πολλά. Μελέτη του τμήματος Προληπτικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης έδειξε ότι μετά από κάθε νηστεία επιτυγχάνεται κατά μέσο όρο μείωση 9% στην ολική χοληστερίνη και 12% στην LDL ή αλλιώς στην κακή χοληστερίνη. Μάλιστα τα άτομα που τηρούν τις νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου έχουν κατά μέσο όρο χαμηλότερες τιμές χοληστερίνης σε σχέση με εκείνους που δε νηστεύουν. Ταυτόχρονα, βελτιώνεται και η λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος καθώς αυξάνεται η πρόσληψη φυτικών ινών. Τέλος, η νηστεία  μπορεί να αποτελέσει καλή ευκαιρία για να μειώσουμε το σωματικό μας βάρος αρκεί να μην αρχίσουμε την ανεξέλεγκτη κατανάλωση νηστίσιμων φαγητών απλά και μόνο επειδή επιτρέπονται. Τρόφιμα όπως ο χαλβάς, το ταχίνι, ο ταραμάς μπορεί να είναι νηστίσιμα αλλά περιέχουν πολλές θερμίδες και έτσι είναι εύκολο να οδηγήσουν σε πρόσληψη βάρους. 

Ιδιαίτερη προσοχή ωστόσο θα πρέπει να δώσουν άτομα που ανήκουν σε ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού όπως άτομα που νοσούν, οι έγκυες και οι θηλάζουσες, τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Στις περιπτώσεις αυτές, καλό θα είναι να συμβουλευτούν τον ιατρό ή το διαιτολόγο τους για το κατά πόσο μπορούν να τηρήσουν αυστηρή νηστεία για παρατεταμένο διάστημα ή για το αν καλύπτονται οι αυξημένες ανάγκες τους με κάποιο συμπλήρωμα διατροφής.

Πιθανές ελλείψεις που ενδέχεται να δημιουργηθούν σε θρεπτικά συστατικά αφορούν κυρίως το ασβέστιο, το σίδηρο και τη βιταμίνη Β12. Νηστίσιμα τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο είναι τα μύδια και τα στρείδια, τα φασόλια, το μπρόκολο και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι, τα ξερά φρούτα και ειδικά τα ξερά σύκα. Επίσης, πολύ καλές πηγές ασβεστίου είναι τα αμύγδαλα, το σουσάμι και τα προϊόντα του όπως το ταχίνι και ο χαλβάς.

Αναφορικά με το σίδηρο, η έλλειψη δημιουργείται κυρίως γιατί η βιοδιαθεσιμότητα του στα φυτικά τρόφιμα είναι μικρή. Συνδυάζοντας, όμως, τις πηγές σιδήρου όπως είναι τα όσπρια, τα βαθυπράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα ξηρά φρούτα, οι ξηροί καρποί και τα εμπλουτισμένα δημητριακά, με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C, όπως τα εσπεριδοειδή, η απορρόφηση του σιδήρου αυξάνεται σημαντικά. 

Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται κατά βάση σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης γι’ αυτό και παρουσιάζεται έλλειψή της κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Νηστίσιμες τροφές που περιέχουν αρκετές ποσότητες αυτής της βιταμίνης είναι τα δημητριακά, το γάλα σόγιας αλλά κυρίως τα θαλασσινά. Όσοι όμως έχουν έλλειψη αυτής της βιταμίνης, αν θέλουν να νηστέψουν καλό θα είναι να πάρουν και ένα συμπλήρωμα διατροφής.

Επομένως, αν και πολλοί σπεύδουν να κατηγορήσουν τη νηστεία ότι δεν καλύπτει τις ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά, στην πραγματικότητα με λίγη προσοχή ένας άνθρωπος εξοικειωμένος με τα νηστίσιμα τρόφιμα, που δεν τρώει κάθε μέρα μακαρόνια και πατάτες αλλά καταναλώνει ποικιλία νηστίσιμων, όπως τα όσπρια, τα θαλασσινά, τα ξερά φρούτα, το ταχίνι, ο χαλβάς ακόμη και τα προϊόντα σόγιας μπορεί άνετα να καλύψει όλες του τις ανάγκες ενώ ταυτόχρονα βελτιώνει  το καρδιαγγειακό και γαστρεντερικό του σύστημα αλλά και σωματικό του βάρος. 

Καλή Σαρακοστή!

  

Συνέχεια